工場レポート①
先日、世界中から厳選したナッツの選別・焙煎を行う焙煎加工場へ伺いました。
焙煎加工場とは商品の肝となる「焼き加減」や「味」が決まる重要な作業を行う場所になります。
その様子を少しだけ公開させていただきます！
焙煎
ナッツの香ばしさや食感が決まるのが焙煎です。
こちらの機械で、植物油や水を使わずに、ナッツ自身が持つ油で加熱乾燥をさせていきます。
長年おいしいナッツの焙煎を続けてきたからこそこの年季！
確かな技術を持つこの焙煎機でナッツに熱を加えていきます。
網状のところにナッツを並べて、粉上のナッツは振るいにかけられ、ナッツに満遍なく火が当たる＆焦げ付かないように、この網上が常に前後左右にぐるぐる旋回します。
焼き加減のベースは時計で図りますが、ナッツの状態を見ながら煎り加減を調整します。
これが多くのお客様に気に入られるポイントの1つです。職人ならではの技術、さすがです。
選別
ナッツがお客様に届く状態になるのがこの工程。
ドラムのような機械で味のコーティングをした後、ナッツ1粒1粒を職人の目と手で、丁寧に選別していきます。
焙煎や味付けの工程でどうしても砕けたり割れたりしてしまいます。味や品質に変わりはありませんが、お客さまの元へきれいな粒の形でお届けできるようしっかりと選別を行っています。
焙煎＆選別直後のナッツは温かく、香ばしい香りで食欲をそそります！
こちらの加工場では、「アーモンド」「カシューナッツ」「クルミ」「ピーカンナッツ」「ピスタチオ」の加工を行っています。同じナッツ類でも、焼き加減や味の付き方はそれぞれ異なり、おいしいナッツを作るには機械だけでは対応できない柔軟な調整が必要になってきます。
このようにProfessional’sでは、おいしいナッツを作るために素材の厳選に力を入れるだけではなく、加工場とも密に連携を取りながら品質向上に努めております。
ナッツを食べる際には、「こんな工程で作られているんだ」と思い出していただけると嬉しいです！
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